今天同事採訪王大哥和阿芳姐的報導出刊了，心裡好開心呢！他們都是很好的人，開的餐廳賣的菜，味道更是棒！希望這篇全版的報導，可以讓更多人品嘗到好吃的東西，希望讓他們的生意蒸蒸日上，愈來愈好！
（文和圖，引用自蘋果日報）
王嘉平是典型書生，在美國加大柏克萊分校求學，意外發現自己對烹飪的熱情。
林靜芳是空姐，在飛行途中遇亂流受傷，轉到地面耕耘人與人的真情。
他們從義大利菜，找到重新出發的根基，猛K原文食譜練廚藝，還數度赴義，學習做菜態度與哲理。在台中連開3店，賣冰淇淋和高檔、平價料理，不求花俏，只求經典、道地，讓台北人寧搭高鐵往返，也要親嘗他們的義派手藝。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱林鼎皓
「很多異國料理廚師，自稱為迎合台灣人口味，調整用料、配方，其實他們根本連『正味』都不懂，也不會做！」名廚王嘉平觀察。 他開在台中的高檔義菜餐廳J-Ping，吸引台北人專程殺來，吃完趕搭末班高鐵回家。當顧客稱讚他，把食材做出神入化的變化，鳳梨也能加八角變冰淇淋，他回答：「這不特別，義菜食譜裡都有。」 他是「正味」追求者，「王道」奉行家。當其他廚師在求新求變，他卻在求經典，全拜廚藝養成過程，與眾不同所賜。
才氣廚師 原文食譜
王嘉平從東海景觀系畢業，到美國加大柏克萊分校唸書，發現自己有烹飪天分。回台大量研讀原文食譜，下廚試做。
「我把北義各區、各路菜色逐一研究過，便想用自己的方式開餐廳。」於是開始租地，與好友建築師，蓋起仿清水模為外觀的獨棟餐廳。
剛開始，王媽媽不免怨嘆：「早知你要當廚師，我幹嘛花幾百萬，送你出國留學？」但女友林靜芳分析：「不一樣！若他沒有這些學識背景，英文底子、美學概念，餐廳格調會全然不同。」
林靜芳原是空姐，一次飛峇里島，遇亂流撞傷頸椎，休養期間發現保險的重要，毅然改行：「保險讓我深刻感受，愛的力量對人影響有多大，它是你為所愛者設想，和空姐的表面式服務不同。」
後來也因「愛」，她放棄金牌壽險員的兩百萬年薪，幫男友掌店，兩人攜手追求正道。
赴義拜師 體驗文化
他們考慮，食材若有太多侷限，無法做好菜，因此把套餐價定為780元起跳，方便選材。如此就得晚上營業，採預約制，因正午吃大餐者少。
前半年，生意很清淡，「晚上7點，還沒接到訂位電話，員工就解散了。」王嘉平說。幸好他們不求大賺，只求打平，撐過慘澹期，才氣廚師終等到伯樂貴客。
據估，台中高檔美食消費力僅台北的20分之1，但他學經歷、餐廳開法、做菜路數都太特殊，對商、醫界老饕形成吸引力。
有些抱著惜才之心，一來再來，不吝分享自己在歐洲，享受米其林級餐飲的經驗，請他為特定酒類設計特別菜，讓他廚藝在挑戰中精進。
他也向義大利籍熟客，打聽願意收徒的義國餐館，然後勇敢上路。「其實我早就把食材、做法摸熟。」他強調。「去那裡像坐在F1車神舒馬赫旁邊，目的不是看他過彎怎麼打檔，而是去感受他的力道、帥氣。」
謹守正道 連展三店
他多次赴義學藝，帶回當地人對「單純」的尊重：麵就是要吃再煮，決不為圖方便，先煮起來放著；茄汁就是丟幾顆新鮮番茄，不要倒一堆醬，破壞海鮮等食材的原味；青醬就是要加2種現刨起司，用羅勒、而非九層塔提味，即使前者價格比後者貴16倍。
他熱愛北義冰淇淋，跟王牌店家學會做法後，延續當地冰淇淋店只賣冰、絕不複合經營的精神，回台開1家。深覺「好的人不好找，對的人不會跑」，而員工多跟他滿久，卻因夜間上班時數短、薪水少，於是再開1家全天營業的平價義麵館，讓他們有更多涉獵、更高薪資。
但不是所有食客都欣賞正道廚師。「多數人對義麵的認識，早被生平第一次吃食經驗決定，看我們沒焗烤、沒紅醬白醬，就上網罵。」王嘉平觀察。「這年頭，小孩都從網路、同儕，蒐集吃食經驗，導致大家愈罵愈有自信。」
但硬底子的他，不因外行人的嗓門餒志，寧可堅守正道，也要為知音、及心中那無比崇高的餐飲境界，奮力烹調。
王嘉平小檔案
年齡：1967年生，40歲
學歷：東海大學景觀系畢業，美國加大柏克萊分校空間設計念1年
經歷：
˙28歲：與朋友合夥開餐廳
˙30歲：Nike空間規劃
˙35歲：J-Ping Cafe義大利餐廳老闆
˙37歲：K2義大利冰淇淋老闆
˙39歲：小蝸牛廚房老闆
林靜芳小檔案
年齡：1971年生，36歲
學歷：嶺東商專企管科畢業
經歷：
˙23歲：華航空姐
˙28歲：保德信人壽業務員
˙33歲：正式參與男友餐廳營運
創業成本
第1家店J-Ping總投資：465萬元
租地蓋屋：300萬元
生財器具：100萬元
周轉金：50萬元 食材：15萬元
※註※
˙開冰淇淋店成本：350萬元
˙義大利麵店成本：580萬元
每月營運
營業額：160萬元（3店合計）
食材成本：56萬元
人事成本：48萬元
店租：19萬元
耗材：17萬元（含水電等雜支）
利潤：20萬元
※註：部分數據為記者估算
小蝸牛廚房
地址：台中市華美街494號
電話：(04)2326-9091
平均客單價：200元
J-Ping義大利餐廳
地址：台中市中興街122巷4號
電話：(04)2302-3580
套餐價：780~1550元
K2義大利冰淇淋
地址：台中市博館路101號
電話：(04)2329-9472
平均客單價：80元(單一口味)
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