愈來愈不得相信，身為一名廚師或烘焙師，很難不胖。
開始做烘焙這一年來，體重直線上升，現在的我，每天都得跟自己的內心搏鬥，每當香噴噴的蛋糕烤好。「一口，就只能吃一口」，就這樣說服自己，不要留戀。
肉桂蘋果蛋糕，算是店裡的招牌，很多客人很喜愛。當然，可能因為用了5顆大蘋果做內餡以及表面切片裝飾，看起來就秀色可餐，我自己也很喜愛。
學做烘焙，並沒有拜師，倒是買了很多書本來看，和參考了許多網路的意見。發現一件事，當你打算做某一種蛋糕，可以搜尋不同的烘焙配方，各自照著做一次，然後記取每一次的經驗，最後統整為自己的配方。不要只照著某一種配方做然後調整，多做幾個配方再調整，更容易掌握烘焙的技巧和經驗。
肉桂蘋果蛋糕
所需材料
1. 300克 低筋麵粉 (要先過篩，放一旁備用)
2. 350克 細砂糖
3. 350克 鮮奶油
4. 5顆蘋果，去核去皮切片(表面裝飾)，少數切丁（拌入內餡）備用
(在做麵糊前，就要先處理好蘋果。切片的蘋果先加剛好覆蓋蘋果切片的砂糖放在小鍋子裡，等待出水。待麵糊做好後，通常蘋果也已經出了少數水份，再然後加入約20公克的肉桂粉熬煮，做最後裝飾用。)
5. 肉桂粉30公克
6. 7顆全蛋
7. 15克蘭姆酒
作法：
1.7顆全蛋加300克砂糖，用電動攪拌器先微微攪拌。
再隔水加熱繼續攪拌。隔水加熱是為了幫助砂糖加雞蛋能更快速的打發。
待蛋汁摸起來有點溫熱，拿出來後繼續攪拌。要打到泛白光，且變得比較有Q度的時候，才可以停止。
最好的辨別方法是舀起蛋汁，然後倒回鍋內，如果液體能呈現像白帶「緩緩」流下即可。
2.隔水加熱鮮奶油，奶油溫度達60即可拿起備用。(50~60度皆可，超過就不好了。)
3.將步驟1打發的液體，加入麵粉、肉桂粉、蘭姆酒和切丁蘋果，要混拌棒加以攪拌，大約要攪拌40下，充分混拌均勻。(不能用電動打蛋器喔，會把低筋麵粉的筋度拉出來，蛋糕就會吃起來不鬆軟。)
攪拌方法是畫鍋盆一圈，然後從中間往上切開，再畫一圈。如此不停重複，直到攪拌均勻。
4.再加入步驟2隔水加入過的鮮奶油，一樣混拌均勻。
5.即可倒入模型中，裝盛約8分滿。然後整個拿起往檯面重重放下，敲一敲把氣泡敲掉。記得握緊模具環扣的地方，這樣在重敲的時候，才不會脫落，導致辛苦做出來的麵糊流落出來。(模型記得模具底層鋪一層烘焙紙，並先抹好奶油，烤完後比較好脫落)
6.放入事前先預熱到210度的烤箱內，烤約40分鐘。(每個烤箱的熱度不同，我用的是飛騰的烤箱，需要比較高溫才能烘烤，所以每個人要視自己的烤箱溫度而定。)
7.烤的同時，把已出水的蘋果切片，加以熬煮，待蘋果煮的拌透明即可。
8.蛋糕體烤到表層已經微微變色後，先把蛋糕拿出來，準備放蘋果切片
（烘焙到這個顏色算是極限，再超過就可能焦掉，如果比這顏色淡一些也是很OK的。）
9. 這時候應該蘋果切片也熬煮的差不多，把蘋果切片擺放在蛋糕上裝飾。然後再送入烤箱繼續烘烤。
11. 待長竹籤插入後拿起，沒有沾粘麵糊，即是完成。
烘烤完成的蛋糕，要在表面覆蓋保鮮膜，還後再蓋上一層乾布，等待冷卻。
這個步驟是為了讓蛋糕內部的結構更完整。而且鎖住水份。
12. 大功完成。完全放涼的肉桂蘋果蛋糕上層可以再灑上糖粉，具有裝飾效果之外，也具有保溼性。
注意事項：
完成後的蛋糕，可以放室溫3~4天，冷藏可維持一週。
蘋果切片厚一些，口感比較好，裝飾起來也比較漂亮，不過可以視個人喜好而定。
蘋果不用買太好，愈便宜愈好，因為會經過熬煮，只是要蘋果的口感，所以便宜的就好。
模具我用的是8吋大。
1. 300克 低筋麵粉 (要先過篩，放一旁備用)
2. 350克 細砂糖
3. 350克 鮮奶油
4. 5顆蘋果，去核去皮切片(表面裝飾)，少數切丁（拌入內餡）備用
(在做麵糊前，就要先處理好蘋果。切片的蘋果先加剛好覆蓋蘋果切片的砂糖放在小鍋子裡，等待出水。待麵糊做好後，通常蘋果也已經出了少數水份，再然後加入約20公克的肉桂粉熬煮，做最後裝飾用。)
5. 肉桂粉30公克
6. 7顆全蛋
7. 15克蘭姆酒
作法：
1.7顆全蛋加300克砂糖，用電動攪拌器先微微攪拌。
再隔水加熱繼續攪拌。隔水加熱是為了幫助砂糖加雞蛋能更快速的打發。
待蛋汁摸起來有點溫熱，拿出來後繼續攪拌。要打到泛白光，且變得比較有Q度的時候，才可以停止。
最好的辨別方法是舀起蛋汁，然後倒回鍋內，如果液體能呈現像白帶「緩緩」流下即可。
2.隔水加熱鮮奶油，奶油溫度達60即可拿起備用。(50~60度皆可，超過就不好了。)
3.將步驟1打發的液體，加入麵粉、肉桂粉、蘭姆酒和切丁蘋果，要混拌棒加以攪拌，大約要攪拌40下，充分混拌均勻。(不能用電動打蛋器喔，會把低筋麵粉的筋度拉出來，蛋糕就會吃起來不鬆軟。)
攪拌方法是畫鍋盆一圈，然後從中間往上切開，再畫一圈。如此不停重複，直到攪拌均勻。
4.再加入步驟2隔水加入過的鮮奶油，一樣混拌均勻。
5.即可倒入模型中，裝盛約8分滿。然後整個拿起往檯面重重放下，敲一敲把氣泡敲掉。記得握緊模具環扣的地方，這樣在重敲的時候，才不會脫落，導致辛苦做出來的麵糊流落出來。(模型記得模具底層鋪一層烘焙紙，並先抹好奶油，烤完後比較好脫落)
6.放入事前先預熱到210度的烤箱內，烤約40分鐘。(每個烤箱的熱度不同，我用的是飛騰的烤箱，需要比較高溫才能烘烤，所以每個人要視自己的烤箱溫度而定。)
7.烤的同時，把已出水的蘋果切片，加以熬煮，待蘋果煮的拌透明即可。
8.蛋糕體烤到表層已經微微變色後，先把蛋糕拿出來，準備放蘋果切片
（烘焙到這個顏色算是極限，再超過就可能焦掉，如果比這顏色淡一些也是很OK的。）
9. 這時候應該蘋果切片也熬煮的差不多，把蘋果切片擺放在蛋糕上裝飾。然後再送入烤箱繼續烘烤。
11. 待長竹籤插入後拿起，沒有沾粘麵糊，即是完成。
烘烤完成的蛋糕，要在表面覆蓋保鮮膜，還後再蓋上一層乾布，等待冷卻。
這個步驟是為了讓蛋糕內部的結構更完整。而且鎖住水份。
12. 大功完成。完全放涼的肉桂蘋果蛋糕上層可以再灑上糖粉，具有裝飾效果之外，也具有保溼性。
注意事項：
完成後的蛋糕，可以放室溫3~4天，冷藏可維持一週。
蘋果切片厚一些，口感比較好，裝飾起來也比較漂亮，不過可以視個人喜好而定。
蘋果不用買太好，愈便宜愈好，因為會經過熬煮，只是要蘋果的口感，所以便宜的就好。
模具我用的是8吋大。
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